Stoneloose Finest BrewBlog > Opskrifter

Recipe: Witbier

Specifics

Style:

Category:	Belgian and French Ale
Number:	16A

A refreshing, elegant, tasty, moderate-strength wheat-based ale.

Commercial Examples: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bell’s Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White Ale.

Contributor:

Gert Trier Larsen

Yield:

23 liters

Color (EBC/SRM):

7.8/4

Bitterness (Calc):

15.3 IBU (Rager)

BU/GU:

0.34

Calories:

148 (12 ounces)

ABV:

4.5%

ABW:

3.5%

OG:	1.045
OG (Plato):	11.2° P
FG:	1.011
FG (Plato):	2.81° P
Real Extract:	4.33° P
App. Atten.:	74.9%
Real Atten.:	61.3%

General Information

Method:	All Grain
Source:	Den store bog om håndbryg

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

2.30 kilograms

Hvedemalt

Color (L):	0 °L
Info/Use:	Not provided.

50% of grist

2.30 kilograms

Pale Malt

Color (L):	0 °L
Info/Use:	Not provided.

50% of grist

4.60 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	23 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	70 minutes
Runoff Volume Needed:	30.5 litres	23 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 6.5 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	4.6 kilograms
Grain Absorbtion:	8.2 litres
Total Water Needed:	42.5 litres	30.5 litres (runoff) + 8.2 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	11.5 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	31 litres	42.5 litres (total water) – 11.5 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

0.5	Protafloc @ 55 minutes
25 g	Koriander @ 60 minutes
25 g	Bitter Appelsinskal @ 60 minutes

Hops

32.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

Leaf @ 0 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

32.00 grams

Total Hop Weight

Boil

Total Boil Time:	70 minutes

Total Boil Time:

70 minutes

Yeast

Name:	Belgian Witbier
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	3944
Type:	Wheat
Flocculation:	Medium
Attenuation:	74%
Temperature Range:	17–24°C
Amount:	12 gr

Procedure

Start med 11,5 l i bryggeren. Mæsketid 1 time ved 65 grader. Udmæskning til 27 l ved 75 til 78 grader. Kogetid 1 time 10 minutter. Tilsæt humlen ved kogningens start. Tilsæt Protafloc 15 minutter før endt kogning. Tilsæt appelsinskal og koriander (let knuste) 10 minutter før endt kogning. Modnes i 3 uger ved 12 grader.

Start med 11,5 l i bryggeren.

Mæsketid 1 time ved 65 grader.

Udmæskning til 27 l ved 75 til 78 grader.

Kogetid 1 time 10 minutter.

Tilsæt humlen ved kogningens start.

Tilsæt Protafloc 15 minutter før endt kogning.

Tilsæt appelsinskal og koriander (let knuste) 10 minutter før endt kogning.

Modnes i 3 uger ved 12 grader.

Fermentation

Primary:	7 days @ 24° C
Secondary:	14 days @ 22° C
Lager:	21 days @ 12° C

Notes

Beskrivelse: Dette er en uklar og klassisk belgisk ølstil. Den krydrede smag af koriander passer fint sammen med de komplekse noter af banan og appelsin og er med til at give denne hvedeøl sin karakter. Bryggerens råd: Sørg for at have rigelig med plads i gærspanden, for denne gær skummer meget under gæringen. Kilde: Den store bog om håndbryg, side 195.

Beskrivelse:

Dette er en uklar og klassisk belgisk ølstil. Den krydrede smag af koriander passer fint sammen med de komplekse noter af banan og appelsin og er med til at give denne hvedeøl sin karakter.

Bryggerens råd:

Sørg for at have rigelig med plads i gærspanden, for denne gær skummer meget under gæringen.

Kilde:

Den store bog om håndbryg, side 195.

Gert Trier's Opskrifter

All Club Opskrifter
Dunkel Weissbier
Honning-ale
Klosterøl
Old Ale
Patersbier
Witbier